В края на миналата година Списъкът на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО се разшири, за да включи културата на уличната храна в Сингапур. За града-държава това е първото споменаване в списъка на „живото наследство“, който вече има повече от 460 обекта.
Ето как и защо заведенията за улична храна се превърнаха във важна част от мултикултурния кодекс на Сингапур.
Хокер е продавач на стоки, който може лесно да бъде транспортиран.
Терминът е приблизително синоним на търговец или търговец на дребно. На повечето места, където се използва терминът, търговец продава евтини стоки, занаяти или хранителни продукти.
Сингапур има всички основания да се гордее със своята улична храна.
Хокери съществуват от 1800-те години, в момента те хранят 8 от 10 местни жители поне веднъж седмично. В клъстери, разпръснати по улици, пазари и квартали, има 110 лицензирани хокейни центъра, където над 14 000 готвачи оперират около 6 000 щанда за храна.
Като център на китайско-индийската търговия и огромно свободно пристанище в Югоизточна Азия, Сингапур привлича много мигранти.
Те продават бърза и достъпна храна по тротоари, градски площади и паркове. Като цяло, където е възможно да се поставят импровизирани павилиони или сергии.
Варени, поднесени и изядени веднага на място.
Това е в дневния ред на всеки турист и там можете да отидете на традиционна лакса или новомоден бульон от скариди. Някои хокери дори са си спечелили звезди на Мишлен. През 2020 г. ЮНЕСКО призна тази култура на хокери като част от Нематериалното културно наследство на човечеството в Сингапур.
Тези обществени трапезни и кулинарни практики са създали „обществени трапезарии“ за нацията, се казва в изявлението на Юнеско.
Те представляват неговото мултикултурно гражданство. Уличната храна в Сингапур се присъедини към китайското бойно изкуство тай чи, бедуинското тъкане на текстил в Саудитска Арабия, швейцарското майсторство на часовници и конкурентното косене на трева в Босна и Херцеговина, като получи етикети през 2020 г., които ги определят като основни елементи на местната култура.
Всеки готвач-продавач е верен на своите национални кулинарни традиции, така че по улиците можете да намерите вариации на тема китайска, индийска, малайска, евразийска, перанаканска кухня.
С течение на времето павилионите започват да се събират под един покрив.
Днес те се наричат хокер центрове – това са модерни пространства с отворени кухни. Най-известното място е комплексът за хранене в Чайнатаун, който разполага с 260 павилиона, включително известните пиле с ориз и юфка от соев сос Hawker Chan Liao Fan.
С какво е известен?
Това легендарно място сервира най-евтиното в света ястие със звезда Мишлен. Инспекторите на Мишлен го избраха сред хиляди павилиони. В менюто има пиле с ориз или юфка. Но тайната е в соса, който собственикът Джанг Хонг Мюнг пази строго.
Това ястие струва 2,5 сингапурски долара.
По този начин националните ястия от цяла Югоизточна Азия са добри съседи в продължение на повече от един век, което прави центровете на хокери важен маркер за мултикултурната идентичност на сингапурците. Самите местни жители са много чувствителни към тази традиция – дори по време на ограниченията, свързани с пандемията, те се обединиха в социалните мрежи, за да подкрепят бизнеса с уличните храни.
Превод и редакция: TRENDY NEWS